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365娱乐场体育投注 从清朝六大茶山看普洱茶:饮茶谁识采茶忙(三)

作者:吴王妃 发布时间:2019-07-16 16:09 点击:

从清朝六大茶山看普洱茶:饮茶谁识采茶忙(三)

在采茶忙的季节里,山岭地头,家家户户都忙着采茶。老乡说赶在清明前采的茶才是最好的,故称“明前茶”。的确一年之季在于春。3—4月是产春茶最好的时节,5—6月产夏茶,8—9月产秋茶,10—12月产冬茶(得看各地区气候变化及海拔高低与农耕习惯不一而定)。所以春茶是一整年茶价的指针,代表着农人一整年的所得,更代表着整年茶行情的动向。

春茶的芽苞是在正月中下旬开始结苞,到了2月中下旬开始发苞(看温度和雨量而定)。约在3月中旬就可开始小量采收,约在3月底,4月5日(清明节)前是采春茶的高峰期,所以叫明前茶。为什么春茶要在清明前采收呢?我们发现因为若超过4月中旬时,夏天的阳光和紫外线太强,会使绿色植物产生光合作用而将茶叶基体中的果胶和鲜嫩度变粗糙,此时茶体纤维变粗大,相对茶碱和茶多酚的苦、涩度就增加(失去鲜活柔嫩性)。这样的茶陈放后,春茶特有的新鲜度和柔顺感就会大打折扣,或无法满足人们的“茶欲满足感”。所以农人有时很无奈地说,靠天吃饭啊,就是这个意思。

在茶山我们进一步了解很多茶的知识。如,暖春的春茶与早春的春茶在口感上也是有些差异的,如果是暖春的话,可能会因为雨水过多,阳光充足,所以生长过快,茶的原。甜度和熟度就会减少,茶的正常比重过高(含水量过高);而旱春呢就可能减产,因为缺少雨水,生长缓慢,茶的石核细胞和海绵体无法受到正常所需的养分和水分而正常发育,导致在品饮口感上有些不够劲的遗憾。茶好不好喝,与选用的茶菁有很大关系。在茶山我们还见到了对六大茶山十分熟悉并对古茶树很有研究的昆明藏盛茶业公司张明春老师,他告诉我们:“以前每年开始采茶,年长的首先要认真教导初学采茶的子女及外来打工的年轻人。

采回的鲜叶按抓尖(盖头)、尖子、二梭、老叶,挑选装好,分别刹青、揉捻、晾干后又按等级再拣一次,分别出售,庄主也分别收购,堆放,以便加工紧压茶时取用。”易武资深茶人郑四隆说:“一般都是每年进入9月或10月,各茶庄便开始请人加工,为什么这时候加工呢?主要原因是:全年茶业收购基本结束,便于各季茶各级茶拼配;雨季已过,加工出来的成品茶容易干;若不抓紧这段时期加工运走,到来年2月春茶上市时一无资金收购,二无仓库堆放。每茶庄加工结束的当天都要杀猪(有的杀牛)杀鸡,设宴欢送,感谢师傅们的帮助,宴毕每人还送一块好肉,给师傅们拿回家食用。现在我们对茶叶质量严格要求,同样按这个祖辈留下来的方法加工,以保证普洱茶特有品质。”看着他们忙碌而认真的工作,我进一步体会到茶品与原料及加工的因素。

采茶虽然辛苦,但也充满了劳动的欢乐。每逢采茶季节,六大茶山到处是采茶歌声,欢笑声,吆喝声,此起彼伏非常热闹。这山唱来那山和,南方吆喝北方应。除情歌对唱外,男女老少普遍爱唱的是以“点兵调”为曲的“四季采茶”,既有浓郁的民歌艺术情调,又有对种茶采茶知识的传承。

《四季采茶歌》

春季采茶茶芽发,村姑个个颜如花:

茶山处处歌声起,边唱歌来边采茶。

今年春茶早又好,收入定比往年高:

多采茶来多卖钱,全家老少喜开颜。

夏季采茶茶叶青,质量远不如头春;

满树茶叶发得多,一天采它两背箩。

认真捡梗巧揉制,才有卖得好价钱;

虽然价钱欠春茶,数量多了有钱花。

秋季采茶秋风凉,又采茶来又收粮;

秋茶还比夏茶好,气味更香常思量。

留下几斤自享用,择日妹将选新郎;

百里挑一已选定,聪明勤劳的好男。

冬季不再采茶叶,深挖茶园不停歇;

老叶发枝清除净,寄生苔藓不能留。

杂草深埋有机肥,保水松土又暖地;

冬季茶园整理好,来年茶叶产量高。

(参考文献——蒋文中教授《古茶乡韵》来源:云茶传习讲坛)

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